Ricette lomelline

Zuppa di rane

Ingredienti (per 4 persone)

24 rane, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, carota e sedano, basilico, pomodori, funghi secchi, sale e pepe, olio.

Preparazione

Levate le cosce delle rane e tenetele da parte. Fate un battuto con due spicchi d’aglio, prezzemolo, carota, sedano e basilico. Mettetelo sul fuoco con sale, pepe e olio e, quando l’aglio comincerà a prendere colore, aggiungete le rane. Mescolate affinché non si attacchino e, quando avranno assorbito gran parte dell’umido, unitevi i pomodori a pezzi. Fate bollire ancora e aggiungete l’acqua occorrente per la zuppa, fino a quando le rane non saranno ben cotte e ben disfatte. Passate poi il composto al setaccio, premendo bene per separare le ossa. Mettete a bollire le cosce in un poco di questo brodo passato e, quando saranno cotte, disossatele e mescolatele nella zuppa insieme con alcuni pezzetti di funghi secchi lasciati ammollare.