La zuppa di rane
Ingredienti (per 4 persone)
24 rane, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, carota e sedano, basilico,
pomodori, funghi secchi, sale e pepe, olio.
Preparazione
Levate le cosce delle rane e tenetele da parte. Fate un battuto con
due spicchi d’aglio, prezzemolo, carota, sedano e basilico. Mettetelo sul fuoco con sale,
pepe e olio e, quando l’aglio comincerà a prendere colore, aggiungete le rane.
Mescolate affinché non si attacchino e, quando avranno assorbito gran parte
dell’umido, unitevi i pomodori a pezzi. Fate bollire ancora e aggiungete l’acqua occorrente
per la zuppa, fino a quando le rane non saranno ben cotte e ben disfatte. Passate poi il
composto al setaccio, premendo bene per separare le ossa. Mettete a bollire le cosce in un
poco di questo brodo passato e, quando saranno cotte, disossatele e mescolatele nella zuppa
insieme con alcuni pezzetti di funghi secchi lasciati ammollare.