La zuppa di cipolle
Ingredienti (per 4 persone)
1,500 kg di cipolle, 100 gr. di burro, 1 litro e mezzo di brodo,
pane francese raffermo, parmigiano grattugiato.
Preparazione
Affettate le cipolle non troppo sottilmente. In una larga
casseruola rosolate il burro, aggiungete le cipolle, mescolate e coprite con un
coperchio. Fate cuocere a fiamma moderata per un’ora aggiungendo, se necessario, un
mestolo di brodo bollente; a cottura avvenuta le cipolle dovranno risultare sfatte.
Versatevi sopra il rimanente brodo, lasciate concentrare per mezz’ora, quindi passate
tutto al setaccio. Tagliate il pane a fette e tostate in forno, poi ricoprite le fette
con sottili fettine di fontina e mettete il pane così preparato in forno caldo,
lasciando sciogliere bene il formaggio. Sistemate uno strato in un recipiente di terracotta,
irrorate con qualche cucchiaiata del passato di cipolle e brodo, ancora uno strato di pane
e versate su tutto il rimanente passato di cipolle. Cospargete con il parmigiano grattugiato
e mettete la zuppa a gratinare in forno caldo (200°) per quindici minuti. Quindi
servite.