Ricette lomelline

Zuppa di cipolle

Ingredienti (per 4 persone)

1,500 kg di cipolle, 100 gr. di burro, 1 litro e mezzo di brodo, pane francese raffermo, parmigiano grattugiato.

Preparazione

Affettate le cipolle non troppo sottilmente. In una larga casseruola rosolate il burro, aggiungete le cipolle, mescolate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma moderata per un’ora aggiungendo, se necessario, un mestolo di brodo bollente; a cottura avvenuta le cipolle dovranno risultare sfatte. Versatevi sopra il rimanente brodo, lasciate concentrare per mezz’ora, quindi passate tutto al setaccio. Tagliate il pane a fette e tostate in forno, poi ricoprite le fette con sottili fettine di fontina e mettete il pane così preparato in forno caldo, lasciando sciogliere bene il formaggio. Sistemate uno strato in un recipiente di terracotta, irrorate con qualche cucchiaiata del passato di cipolle e brodo, ancora uno strato di pane e versate su tutto il rimanente passato di cipolle. Cospargete con il parmigiano grattugiato e mettete la zuppa a gratinare in forno caldo (200°) per quindici minuti. Quindi servite.