La zuppa di asparagi
Ingredienti
Asparagi, cipolla, olio d’oliva, besciamella, orzo perlato,
brodo vegetale, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato.
Preparazione
Preparare un soffritto con olio d’oliva e cipolla.
Aggiungere gli asparagi, lavati e pelati, tagliati a dadini e rosolarli fino a
cuocerli, frullare quindi il composto ottenuto e amalgamarlo alla besciamella
piuttosto liquida e all’orzo perlato precedentemente ammollato in acqua.
Portare a ebollizione il composto aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale.
A fuoco spento aggiungere parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.