Ricette lomelline

1 kg di trippa di vitello, 2 patate, 2 carote, 1 sedano e 1 cipolla, 150 gr. di fagioli bianchi borlotti, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 50 gr. di lardo, 1 pomodoro, qualche cucchiaio d’olio, sale e pepe.

Pulite la trippa, tagliatela a pezzettoni e mettetela a cuocere in una pentola con abbondante acqua, una cipollina, qualche chiodo di garofano, una gamba di sedano e una manciatina di sale grosso. Fate cuocere a fuoco moderato per qualche ora, scolate e mettete sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Tagliate la trippa a dadini regolari non troppo grossi, mondate, lavate e tagliate le verdure tenendo a parte una patata. Fate un soffritto con olio, alloro, rosmarino, lardo e cipolla tritata. Quindi unite i fagioli, le verdure e la patata, continuando a mescolare. Aggiungete poi la trippa, mescolando ancora per una decina di minuti e poi versate abbondante acqua fredda. Unite i pomodori, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per qualche ora a fuoco molto lento. Quando la patata sarà cotta, schiacciatela in un piatto con una forchetta e versatela di nuovo nel tegame, in modo che il brodo risulti ben denso.