Ricette lomelline

Torta di riso

Ingredienti (per 6 persone)

80 gr. di burro, 250 gr. di riso, 1 litro di latte, 100 gr. di zucchero, 1 limone, 2 uova, sale, 1 manciata di uvetta.

Preparazione

Preparate la pastafrolla disponendo sulla spianatoia la farina a fontana e impastandola insieme al burro a pezzetti, allo zucchero, all’uovo intero e al tuorlo. Formate una palla che dovrà riposare in frigorifero almeno per mezz’ora. Foderate con questa il fondo e le pareti di una tortiera ben imburrata e infarinata che metterete poi in forno, per una decina di minuti a 160°.

Versate il latte in una casseruola e portatelo a bollore, unitevi quindi il riso, lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando continuamente perché non attacchi.

Quando sarà raffreddato aggiungetevi due tuorli, l’uvetta che avrete precedentemente fatto rinvenire, il burro e amalgamate bene. Sbattete a neve gli albumi e, mescolando con molta delicatezza, incorporateli al composto precedente.

Distribuite questo impasto sul disco di pastafrolla e infornate per altri 15-20 minuti.