Torta di riso
Ingredienti (per 6 persone)
80 gr. di burro, 250 gr. di riso, 1 litro di latte, 100 gr. di zucchero,
1 limone, 2 uova, sale, 1 manciata di uvetta.
Preparazione
Preparate la pastafrolla disponendo sulla spianatoia la farina a fontana e
impastandola insieme al burro a pezzetti, allo zucchero, all’uovo intero e al tuorlo. Formate
una palla che dovrà riposare in frigorifero almeno per mezz’ora. Foderate con questa il
fondo e le pareti di una tortiera ben imburrata e infarinata che metterete poi in forno, per una
decina di minuti a 160°.
Versate il latte in una casseruola e portatelo a bollore, unitevi quindi il riso,
lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per una
decina di minuti, mescolando continuamente perché non attacchi.
Quando sarà raffreddato aggiungetevi due tuorli, l’uvetta che avrete
precedentemente fatto rinvenire, il burro e amalgamate bene. Sbattete a neve gli albumi e, mescolando
con molta delicatezza, incorporateli al composto precedente.
Distribuite questo impasto sul disco di pastafrolla e infornate per altri
15-20 minuti.