Spezzatino
Ingredienti (per 6 persone)
600 gr. di spezzatino di vitello, 1 cipolla abbastanza grossa, 1
rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina bianca,
1 tazza di brodo, 50 gr. di pancetta fresca, olio d’oliva e burro, sale e pepe.
Preparazione
Fate sciogliere in una casseruola la pancetta fresca sbriciolata in
qualche cucchiaio d’olio d’oliva; unite la cipollina tritata fine e lasciatela cuocere molto
lentamente a fiamma bassa e tegame coperto. Quando la cipolla sarà ben cotta,
aggiungete gli spezzatini, dopo averli leggermente infarinati, e fate rosolare unendo i
rametti di salvia e rosmarino legati a mazzetto con un filo di cotone. Bagnate poi con il
vino bianco secco, salate, pepate e continuate la cottura per un’ora e mezza circa a tegame
coperto, allungando il fondo di cottura con brodo. Alla fine la carne dovrà risultare
tenera e il sugo piuttosto abbondante ma cremoso. Ideale l’accompagnamento di polenta.
L’aggiunta di piselli o patate (poco adatte però a essere servite
con la polenta) è a discrezione del cuoco.