Il risotto con la trippa
Ingredienti (per 6 persone)
300 gr. di riso, 400 gr. di trippa, 80 gr. di pancetta affumicata a dadini,
80 gr. di parmigiano grattugiato, 40 gr. di burro, 2 cipollette tritate, 1 carote, 1 gambo di
sedano, 1 mazzetto aromatico di prezzemolo, basilico, alloro, olio, sale, pepe, brodo bollente,
2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Preparazione
Lavate molto bene la trippa, tagliatela a pezzi e fatela lessare per un’ora
in acqua salata e aromatizzata con una cipolla, la carota, il sedano e il mazzetto aromatico.
Quindi sgocciolatela. Preparate ora un soffritto con la pancetta, la cipolla rimasta, altro
prezzemolo tritato e due cucchiai d’olio. Quando comincerà a imbiondirsi, aggiungete al
soffritto le trippe a pezzetti e il riso. Mescolate e insaporite con sale e pepe. Quindi versate
il brodo bollente, un mestolo alla volta. Tolto il riso dal fuoco, unite il burro e il parmigiano
grattugiato, quindi servite.