Ricette lomelline

Risotto con la trippa

Ingredienti (per 6 persone)

300 gr. di riso, 400 gr. di trippa, 80 gr. di pancetta affumicata a dadini, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 40 gr. di burro, 2 cipollette tritate, 1 carote, 1 gambo di sedano, 1 mazzetto aromatico di prezzemolo, basilico, alloro, olio, sale, pepe, brodo bollente, 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Preparazione

Lavate molto bene la trippa, tagliatela a pezzi e fatela lessare per un’ora in acqua salata e aromatizzata con una cipolla, la carota, il sedano e il mazzetto aromatico. Quindi sgocciolatela. Preparate ora un soffritto con la pancetta, la cipolla rimasta, altro prezzemolo tritato e due cucchiai d’olio. Quando comincerà a imbiondirsi, aggiungete al soffritto le trippe a pezzetti e il riso. Mescolate e insaporite con sale e pepe. Quindi versate il brodo bollente, un mestolo alla volta. Tolto il riso dal fuoco, unite il burro e il parmigiano grattugiato, quindi servite.