Ricette lomelline

350 gr. di riso arborio, 700 gr. di tinche freschissime, 1 cipollina, prezzemolo tritato, 80 gr. di burro, olio e aceto, sale e pepe.

Squamate le tinche, privatele delle interiora e lavatele. In una casseruola soffriggete la cipolla tritata con 40 gr. di burro e l’olio. Aggiungete il pesce e coprite con un bicchiere d’acqua e una spruzzatina di aceto. Cuocete le tinche per dieci minuti e toglietele dalla casseruola. Privatele della lisca centrale e riadagiatele delicatamente nella pentola aggiungendo il prezzemolo tritato. A questo punto versate il riso. Mescolate con cura, bagnate con acqua calda, salate e portate a cottura bagnando appena il liquido evapora. Quando il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco, unite il resto del burro e il pepe: lasciate riposare un paio di minuti e poi servite.