Ricette lomelline

Risotto con le rane

Ingredienti (per 6 persone)

1 kg di rane già spellate, 500 gr. di riso, 150 gr. di burro, olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 manciata di prezzemolo, 1 piccola cipolla, sale.

Preparazione

Pulite le rane, eliminando le zampette posteriori, il fiele e i visceri; lavatele in acqua fredda corrente e scottatele per qualche secondo in acqua bollente. Spolpate le rane e tenete la carne a parte; il resto va pestato in un mortaio e versato in un recipiente. Unite un litro abbondante di acqua salata e lasciate cuocere per mezz’ora, poi passate il brodo al setaccio e tenetelo al caldo. In un tegame a parte fate sciogliere una cucchiaiata d’olio, la metà del burro, unite lo spicchio di aglio schiacciato (che eliminerete quando sarà diventato scuro), le cosce delle rane, una manciatina di prezzemolo tritato e lasciate insaporire con un pizzico di sale, senza però far spappolare la carne.

In una casseruola fate rosolare il resto del burro con la cipolla tritata finemente, versate il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo, poi aggiungete del brodo di rane fino a cottura ultimata, aggiustando di sale.

Una decina di minuti prima di servire aggiungete le rane con il loro sughetto di cottura. Mescolate delicatamente e, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, servite sul piatto di portata spolverando, se vi va, con un pizzico di prezzemolo tritato. Il piatto può essere accompagnato con parmigiano grattugiato.