Ricette lomelline

Risotto con le quaglie

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di riso superfino, 50 gr. di burro, 4 quaglie, brodo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 1/2 dl di vino bianco secco.

Preparazione

Rosolate lo scalogno tritato fine con 25 grammi di burro. Unite le quaglie dopo averle disossate e cuocete a fuoco vivo per alcuni minuti. Aggiungete il riso, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A poco a poco aggiungete il brodo e cuocete per circa venti minuti. A cottura ultimata unite il rimanente burro e il parmigiano grattugiato.