Il risotto con le quaglie
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di riso superfino, 50 gr. di burro, 4 quaglie, brodo,
50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 1/2 dl di vino bianco secco.
Preparazione
Rosolate lo scalogno tritato fine con 25 grammi di burro. Unite le
quaglie dopo averle disossate e cuocete a fuoco vivo per alcuni minuti. Aggiungete il
riso, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A poco a poco aggiungete il
brodo e cuocete per circa venti minuti. A cottura ultimata unite il rimanente burro e il
parmigiano grattugiato.