Il risotto con i funghi porcini
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di riso, 200 gr. di funghi porcini freschi oppure 25 gr.
di funghi secchi, lavati e ammollati in acqua tiepida per circa un’ora, 100 gr. di
burro, 1 cipollina tritata finemente, brodo necessario alla cottura, grana grattugiato,
prezzemolo tritato, pepe.
Preparazione
In una casseruola fate rosolare a fuoco moderato la cipollina
con 60 gr. di burro. Aggiungete al soffritto i funghi freschi tagliati a pezzetti,
oppure quelli secchi strizzati. Dopo pochi minuti versate anche il riso, mescolando con
un cucchiaio di legno, perché assorba il condimento. Ora bagnate con il brodo
bollente, versandone un mestolo alla volta. Regolate di sale. A cottura ultimata, a fuoco
spento, unite il burro rimasto e il grana grattugiato. Spolverizzate con un cucchiaio di
prezzemolo tritato e una bella manciata di pepe.