Ricette lomelline

Risotto con i funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di riso, 200 gr. di funghi porcini freschi oppure 25 gr. di funghi secchi, lavati e ammollati in acqua tiepida per circa un’ora, 100 gr. di burro, 1 cipollina tritata finemente, brodo necessario alla cottura, grana grattugiato, prezzemolo tritato, pepe.

Preparazione

In una casseruola fate rosolare a fuoco moderato la cipollina con 60 gr. di burro. Aggiungete al soffritto i funghi freschi tagliati a pezzetti, oppure quelli secchi strizzati. Dopo pochi minuti versate anche il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, perché assorba il condimento. Ora bagnate con il brodo bollente, versandone un mestolo alla volta. Regolate di sale. A cottura ultimata, a fuoco spento, unite il burro rimasto e il grana grattugiato. Spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e una bella manciata di pepe.