Il risotto con i “fagiolini dell’occhio”
Ingredienti (per 4 persone)
200 gr. di fagiolini dell’occhio, 400 gr. di riso, 1 porro e
pochissima cipolla, olio, burro, 1 osso di manzo, 1 bicchiere di vino rosso,
mezzo salamino sotto grasso, sale e pepe.
Preparazione
La sera prima della preparazione prendete una scodella, riempitela
di fagiolini e colmatela con acqua. Lasciateli in ammollo tutta la notte. Fatto questo,
prendete una pentola e riempitela d’acqua. Immergetevi l’osso di manzo e i fagioli e,
aggiunto il sale, fate bollire sino alla cottura dei fagioli. In una padella di rame
stagnato mettete olio e burro, cipolla e porro tritato fine. Fate rosolare e aggiungete
il salamino dopo averlo spappolato. Cuocete a fuoco lento per due minuti, aggiungendo il
vino rosso e lasciando evaporare. Mettete il riso e fatelo ben tostare; portate a cottura
aggiungendo il brodo e i fagiolini.