Il risotto “arrostito” (risott rustì)
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr. di riso, 200 gr. di fagioli borlotti lessati, 100 gr. di lardo tritato,
50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo, 1 cipolla, vino rosso robusto.
Preparazione
Ponete a scaldare il brodo. Fate soffriggere il lardo con la cipolla tritata: quando
sarà imbiondita, unite il riso e farlo tostare per un minuto mescolando continuamente. Unite un
bicchiere di vino rosso, lasciatelo evaporare, poi bagnate il riso a poco a poco con il brodo e aggiungete
i fagioli. Levate il riso al dente e fatelo mantecare qualche minuto con burro e formaggio.