I ravioli
Ingredienti (per 6 persone)
Per la pasta: 300 gr. di farina bianca, 3 uova, acqua e sale.
Per il ripieno: 300 gr. di manzo arrosto, 100 gr. di prosciutto crudo,
150 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di prezzemolo, fondo di cottura dell’arrosto,
1 uovo, noce moscata, sale e pepe.
Preparazione
Preparate l’arrosto nel modo consueto. Tritate finemente la
carne con il prosciutto crudo e il prezzemolo, ponendo tale composto in una zuppiera.
Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Unite l’uovo intero, il parmigiano grattugiato
e un poco di fondo di cottura dell’arrosto. Impastate bene tutti gli ingredienti in modo
tale che si amalgamino bene tra di loro. Con la farina, le uova, il sale e, se occorre,
qualche cucchiaio di acqua tiepida, preparate la pasta nel modo consueto. Stendete la
sfoglia sulla quale verrà allineato il ripieno a palline più o meno grosse
a seconda dei vostri gusti. Ricoprite con altra pasta sfoglia premendo bene la pasta
attorno al ripieno. Con la rotellina dentata tagliate i ravioli in forma quadrata, quindi
lasciateli stesi ad asciugare. I ravioli possono essere serviti in brodo o asciutti. I
ravioli cotti nel brodo del cappone sono il piatto tradizionale del pranzo di Natale in
tutta la provincia di Pavia.