Rane in guazzetto
Ingredienti (per 4 persone)
800 gr. di rane già pulite, 50 gr. di burro, 50 gr. di olio
di oliva, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 manciata di prezzemolo, 4 pomodori maturi, aglio,
vino bianco secco, farina bianca, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate finemente le cipolle, il sedano e il prezzemolo. Fate tostare
queste verdure in olio e burro unendo due spicchi di aglio interi. Quando saranno colorite
unite le rane pulite e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco vivace, versatevi sopra un bicchiere
di vino bianco secco. Lasciatelo evaporare, poi unite un pizzico di farina bianca, i pomodori
freschi pelati e tritati, sale e poco pepe. Cuocere a fiamma moderata per circa un quarto d’ora,
poi servite ben caldo.