Rane in frittura
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di rane, 100 gr. di panna liquida, 60 gr. di mascarpone, 50 gr.
di burro, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, olio per frittura, cannella, 3 uova, sale.
Preparazione
Pulite le rane, lavatele e poi lessatele in abbondante acqua salata.
Scolate. Disossate le rane (non togliere il fegato e le eventuali uova). Mettete in un mortaio
gli scarti delle rane e pestarli bene riducendoli in poltiglia e poi passare al setaccio.
In una padella soffriggete il burro, unite il composto passato al setaccio, lasciatelo rosolare
e aggiungete la panna, il mascarpone, una cucchiaiata di parmigiano, un pizzico di cannella e
la polpa delle rane. Mescolate bene, lasciate insaporire, quindi versate il composto in una
terrina. Quando sarà freddo amalgamatevi due tuorli e, se il composto risultasse troppo
morbido, aggiungete altro parmigiano. Con un cucchiaio prendete un poco di composto, passatelo
nelle uova precedentemente sbattute e poi nel pane grattugiato. Ponete la padella con l’olio sul
fuoco e friggete le pallottoline nel grasso bollente. Servite le rane bollenti.