Rane cotte
Ingredienti (per 4 persone)
30 rane piuttosto grosse, 150 gr. di farina bianca, strutto o olio per
frittura, 4 uova, sale, latte.
Preparazione
Pulite le rane senza togliere le eventuali uova e il fegato. Mettetele
in un litro di acqua salata e fatele bollire sino a metà cottura, poi scolatele molto
bene e asciugatele. Frullate in una ciotola le uova intere, aggiungete la farina, il sale e
tanto latte quanto basta per ottenere una crema molto densa. Immergetevi le rane, togliendole
a una a una con un cucchiaio, affinché possano rimanere coperte dalla pastella, e
friggetele in olio o strutto bollente. Giratele alcune volte per ottenere una bella doratura
omogenea e una consistenza croccante. Servitele ben calde.