Pesce in carpione
Ingredienti
1 chilo di pesce (anguille, tinche, bottine), un litro di aceto bianco,
un litro d’acqua, un pugno di sale, olio per fritto e soffritto, una cipolla, uno spicchio
d’aglio, un ciuffo di prezzemolo.
Preparazione
Pulite, lavate e asciugate i pesci. Infarinate e fate scaldare abbondante
olio per i fritti in una padella. Eliminate la farina superflua e fate friggere i pesci
nell’olio bollente; sgocciolateli e disponeteli in un recipiente di cotto. Fate un soffritto
con l’olio, la cipolla e l’aglio tritati finemente e fate rosolare; unite aceto, acqua, sale,
prezzemolo e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, mentre ancora bolle, versatelo sui
pesci che avrete disposto nel recipiente di cotto. Una volta raffreddato, disponete i pesci in
un vaso di vetro. Chiudete ermeticamente e assaggiate dopo una settimana.