Pasticcio di crespelle con asparagi
Ingredienti
Uova, farina, latte, sale, olio d’oliva, burro (per le crepes), asparagi,
cipolla, olio d’oliva, sale, pepe, besciamella, prezzemolo (per la farcitura).
Preparazione
Mettere in una terrina la farina a fontana e sgusciare nel centro le
uova, unire il sale, olio di oliva e lavorare con un cucchiaio di legno aggiungendo lentamente
il latte freddo. Lasciare riposare la pastella per circa un’ora e poi mettere sul fuoco un
tegamino di circa 15 cm. di diametro e sciogliervi una nocciolina di burro. Versare un mestolo
di pastella, smuovere un attimo il tegamino perché si distribuisca bene, cuocere un
minuto e poi voltare aiutandosi con una paletta.
Preparare un soffritto con olio d’oliva e cipolla. Aggiungere gli asparagi,
lavati e pelati, tagliati a dadini e rosolarli fino a cuocerli, amalgamare quindi il composto
ottenuto con la besciamella, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato. In una teglia
precedentemente imburrata adagiare uno strato di crepes e alternarlo con uno di farcitura agli
asparagi, ripetendo l’operazione tre volte. Sopra l’ultimo strato di crepes adagiare un velo di
besciamella, spolverare con il parmigiano grattugiato e infornare per 20 minuti a 220°.