Ricette lomelline

150 gr. di fagioli secchi, 4 o 5 patate, mezzo sedano e mezzo cavolo, 3 carote, 1 pianta di bietole, 1 manciata di erbette, 2 zucchine, 100 gr. di piselli, 100 gr. di spinaci, 1 o 2 porri, 2 rape, 150 gr. di zucca, 1 cipolla, basilico e prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori maturi, 50 gr. di olio, 100 gr. di lardo, 1 osso di prosciutto crudo, sale e pepe.

Mondate, lavate e tagliate le verdure a dadini. Mettete l’olio e il lardo in una casseruola e fate rosolare bene, unite la cipolla tagliata finemente e lasciate rosolare insieme con l’osso di prosciutto e l’aglio. Unite quindi le verdure, cominciando da quelle che richiedono una cottura più lunga. Una volta unite tutte le verdure lasciate insaporire per qualche tempo nel soffritto, versate abbondante acqua, salate e pepate. Quando il minestrone inizierà a bollire, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a fuoco lento per due o tre ore. Mezz’ora circa prima di togliere dal fuoco, unite il battuto di prezzemolo e basilico e una patata che avrete precedentemente cotta e schiacciata con una forchetta in un piatto. Portate a termine la cottura e servite fumante.