La minestra di riso e coratella (polmone)
Ingredienti (per 6 persone)
300 gr. di riso mondato, 750 gr. di coratella di agnello, 100 gr. di
parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, brodo di bue, sale.
Preparazione
Dopo aver pulito bene la coratella, tagliatela a pezzetti, e fatela
sbollentare per quattro minuti in un po’ di brodo. In un’altra casseruola fate cuocere il
brodo rimanente e unite il riso, salando leggermente. Pochi minuti prima di togliere il riso
dal fuoco, aggiungete la coratella, con il proprio brodo di cottura, e il prezzemolo tritato
finissimo. Quindi, portate in tavola con parmigiano grattugiato. Potete usare, per questa
minestra, il cuore, il fegato, le frattaglie dell’agnello, in sostituzione del polmone.