Ricette lomelline

Minestra di riso con gli asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

200 gr. di riso, 500 gr. di asparagi, 100 gr. di caciocavallo a pezzettini, 1 cucchiaio di lardo tritato, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tagliato finissimo, 1 pugno di prezzemolo tritato, olio e sale.

Preparazione

Pulite gli asparagi togliendo la parte più dura del gambo e fateli sbollentare per un quarto d’ora in acqua salata. Tolti dall’acqua, tenete solo la parte più tenera, la punta, per un peso di circa 200 grammi. In una casseruola preparate un soffritto con olio, lardo, cipolla, aglio e un pugno di prezzemolo. Quando il tutto comincerà a colorirsi, versate l’acqua di cottura degli asparagi. Versate il riso, mescolando e aggiungendo altro brodo di cottura della verdura se risulterà troppo asciutto. Prima di toglierlo dal fuoco unite le punte degli asparagi e i pezzetti di caciocavallo.