La minestra di riso con gli asparagi
Ingredienti (per 4 persone)
200 gr. di riso, 500 gr. di asparagi, 100 gr. di caciocavallo
a pezzettini, 1 cucchiaio di lardo tritato, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio
tagliato finissimo, 1 pugno di prezzemolo tritato, olio e sale.
Preparazione
Pulite gli asparagi togliendo la parte più dura del gambo
e fateli sbollentare per un quarto d’ora in acqua salata. Tolti dall’acqua, tenete
solo la parte più tenera, la punta, per un peso di circa 200 grammi. In una
casseruola preparate un soffritto con olio, lardo, cipolla, aglio e un pugno di
prezzemolo. Quando il tutto comincerà a colorirsi, versate l’acqua di cottura
degli asparagi. Versate il riso, mescolando e aggiungendo altro brodo di cottura della
verdura se risulterà troppo asciutto. Prima di toglierlo dal fuoco unite le
punte degli asparagi e i pezzetti di caciocavallo.