La minestra di pasta e fagioli
Ingredienti (per 6 persone)
40 gr. di pasta a testa, 300 gr. di carote, 1 sedano verde,
300 gr. di fagioli, 1 cipolla, 2 patate, 1 dado, 100 gr. di lardo, 100 gr. di olio,
2 pomodori freschi o pelati, sale e pepe.
Preparazione
Pelate le carote, togliete le foglie dal sedano, lavate e
tagliate a dadini, sbucciate le patate e lavatele ma conservatele intere. Tagliate
la cipolla a pezzettini, scaldate l’olio in un tegame e aggiungete la cipolla,
facendola rosolare e completando la cottura con una fetta di lardo. Unite la verdura
tagliata a dadini, i fagioli, le patate intere e i pomodori continuando a mescolare.
Aggiungete acqua abbondante, salate e unite un dado o un cucchiaino di estratto di
carne, portando a ebollizione. Quando le patate saranno cotte, toglietele dalla pentola
e sminuzzatele a parte con una forchetta, quindi versatele di nuovo nella pentola. A
cottura ultimata il brodo dovrà risultare denso e le verdure quasi spappolate.
Unite la pasta e, quando questa risulterà ben cotta, servite, magari spolverizzando
con pepe.