Ricette lomelline

Per la marinata: 2 carote tritate, 1 cipolla tagliata a fette, 2 coste di sedano tagliate a pezzetti, qualche fogliolina di salvia, 2 foglie di alloro, 3 bacche di ginepro, 4-5 grani di pepe, 1 litro di vino rosso (barbera o barolo), sale, cacao, farina.

Per la cottura: 60 g di burro, qualche cucchiaio di olio, 1 cipolla tritata.

Pulite la lepre e conservate a parte il sangue, il cuore, il polmone e il fegato e tagliatela a pezzi. Mettete la lepre a marinare con le verdure tritate, gli odori, una spolverata di cacao amaro. Ricopritela con il vino e fatela riposare in un luogo fresco per almeno 48 ore tenendola ben coperta. Sgocciolate i pezzi di lepre dalla marinata. In una casseruola fate soffriggere l’olio, il burro, la cipolla; aggiungete i pezzi di lepre leggermente infarinati e, quando comincerà a prendere colore, aggiungete il sangue e poi il cuore, il fegato e il polmone tritati. Dopo qualche minuto unite la marinata, quindi salate e pepate. Coprite il tegame e fate cuocere lentamente per 2-3 ore a seconda delle dimensioni della lepre. Quando la lepre sarà cotta, sgocciolatela dal fondo di cottura e mettetela da parte. Fate passare al setaccio la marinata e ricomponete in un tegame la lepre e il fondo di cottura. Se potete, lasciate riposare e servite il giorno dopo. In caso contrario, mettete il tutto ancora sul fuoco, fate scaldare bene e servite a parte in una pentola fumante.