Ricette lomelline

400 gr. di lasagne all’uovo, 400 gr. di fegatini di pollo, 6 o 7 crestine di pollo, 1 piccolo tartufo affettato sottilmente, 1 bicchierino di brandy, 1 mestolo di brodo, 60 gr. di burro, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cipollina intera tritata, parmigiano grattugiato.

Fate sbollentare in acqua bollente per dieci minuti le crestine di pollo. Poi scolatele e tritatele grossolanamente. Tagliuzzate anche i fegatini, che avrete già lavato e pulito. In una casseruola fate soffriggere la cipollina tritata con olio e burro. Versate le rigaglie e mescolate. Continuate la cottura a fuoco vivace e irrorate il tutto con un bicchierino di brandy. Insaporite quindi con un pizzico di sale, una spolveratina di pepe e un mestolo di brodo bollente. A fuoco lento, ora, fate cuocere per circa mezz’ora. A parte avrete già fatto lessare le lasagne, messe poi a raffreddare su tovaglioli bagnati e strizzati. Appena il sugo sarà pronto, imburrate una teglia e preparate la pasta al forno, disponendo uno strato di lasagne, poi un po’ di sugo di rigaglie, qualche fettina di tartufo e una manciatina di parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione disponendo altre lasagne, poi sugo e così via, fino a esaurimento degli ingredienti. Sulla superficie disponete uno strato di sugo, qualche fiocchetto di burro e una buona spolverata di parmigiano. Fate quindi gratinare in forno per circa venti minuti e servite.