Ricette lomelline

2 zampini di vitello anteriori, 1 cipolla, qualche chiodo di garofano, 1 carotina, mezza costa di sedano, 1 foglia di alloro, una manciatina di prezzemolo tritato, un cucchiaio di peperoni sott’aceto a listarelle, sale e pepe, aceto, olio.

Passate alla fiamma gli zampini, lavateli e disponeteli in una casseruola con abbondante acqua salata; aggiungete il sedano, la carota, mezza cipolla picchiettata con i chiodi di garofano, l’alloro e portate a ebollizione. Lasciate cuocere finché la carne risulti gelatinosa e paia quasi spappolarsi staccandosi dalle ossa. Scolate quindi gli zampini, disossateli e riponeteli nell’acqua di cottura, versando tutto in una zuppiera. Lasciate raffreddare, quindi riponete in frigorifero e aspettate che il brodo di cottura si rapprenda e che, insieme con la carne, formi un composto compatto che si stacchi facilmente dal contenitore. Togliete poi dal frigorifero e tagliate a fette alte un centimetro circa, quindi tagliate ulteriormente a listarelle piuttosto sottili e lunghe al massimo tre centimetri. Mettete il tutto in una zuppiera, aggiungendo l’altra mezza cipolla a fettine sottilissime, il prezzemolo tritato, i cetrioli e i peperoni a listarelle, salate, pepate, aggiungete aceto e olio e lasciate riposare una notte in un luogo fresco.