Frittatine
Viene fornita la ricetta di base, che può essere completata con quasi ogni tipo di verdura precedentemente lessata.
Tipicamente lomelline sono le frittate con asparagi, cipolle, erbette (altrimenti dette luvartis). A queste si uniscono
prelibate frittatine di rane e di gustose bottine.
Ingredienti (per 6 persone)
6 uova, una manciata di parmigiano grattugiato, mezza cipolla, sale, pepe, olio.
Preparazione
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungendo se volete un goccio di latte freddo.
Più il composto risulterà schiumoso, più la frittata sarà soffice e gonfia. Unite il parmigiano, continuando
a frullare finché il formaggio sarà del tutto assorbito. In un tegame a parte versate dell’olio e mezza cipolla
tritata finemente; rimestate e fate rosolare lentamente aggiungendo le verdure, le rane o le bottine. Aggiungete una noce di burro e
unite le uova con il parmigiano; a fiamma viva rimestate con un cucchiaio di legno fino a che il composto non inizierà a
rapprendersi. Quando vi sembra che cominci a rapprendersi sul fondo, capovolgete servendovi di un coperchio. Lasciate cuocere
finché avrete la certezza che la frittata sia rappresa anche al centro. Se è estate potete servirla fredda, tagliata a
striscioline.