Ricette lomelline

300 gr. circa di carne avanzata di bollito, arrosto o brasato, una manciata di prezzemolo, abbondante parmigiano grattugiato, pangrattato, un uovo, olio e burro, sale, pepe e noce moscata.

Nel tritacarne passate gli avanzi facendoli cadere in una ciotola. Fate un trito di prezzemolo e unitelo alla carne, incorporate un uovo, un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato, salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata. Rimestando bene, amalgamate tutti gli ingredienti (aggiungendo, se l’impasto risultasse troppo morbido, un pugnetto di pangrattato). Poi fatene delle palline lavorandole bene tra le mani. Quindi appiattitele in modo da formare crocchettte rotonde, alte circa due centimetri. Passatele nel pane grattugiato e mettetele a friggere in olio e burro spumeggiante. Quando saranno dorate da ogni parte, servitele accompagnando con un’insalata mista di verdure crude, oppure con spinaci saltati nel burro o con patatine fritte.