Le farfalline con panna e funghi
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di farfalline, 250 gr. di champignon, 1 bicchiere di panna da
cucina, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 50 gr. di burro, sale e pepe, 3 cucchiai di olio di
oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finissimo, 150 gr. di pancetta a fettine sottili,
parmigiano grattuggiato.
Preparazione
Pulite i funghi eliminando la parte della radice e lavandoli bene sotto
l’acqua corrente. Tagliateli a fettine. In un tegame con il burro e l’olio, fate rosolare lo
spicchio d’aglio, che poi toglierete. Unite i funghi, un pizzico di sale, una manciata di pepe,
il prezzemolo e fate soffriggere a fiamma vivace per cinque o sei minuti affinché i
funghi perdano l’umidità. Unite la pancetta a fettine e lasciate continuare la cottura,
diminuendo il fuoco. Nel frattempo fate lessare le farfalline in acqua salata abbondante,
scolatele al dente, conditele in una zuppiera con il bicchiere di panna liquida e i funghi con
il condimento. Versate il parmigiano grattugiato e servite.