Ricette lomelline

1 fagiano, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino, 1 bicchiere di cognac, 100 gr. di pancetta arrotolata tagliata sottile, burro e olio, sale e pepe.

Pulite, lavate e asciugate accuratamente in un canovaccio il fagiano, che s’intende già frollato. Sistemate all’interno qualche fettina di pancetta, le foglioline di salvia, qualche rametto di rosmarino, salate, pepate e ungete con qualche cucchiaio d’olio e qualche fiocchetto di burro il resto della salvia e del rosmarino. Mettete sul fuoco e lasciate rosolare bene da ogni parte; quando il fagiano sarà dorato in modo uniforme, versate il bicchiere di cognac e, a fiamma viva, lasciatene evaporare metà. Quindi incoperchiate e continuate la cottura fino a che la carne non risulterà tenera, aggiungendo di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo, qualche cucchiaio di acqua o di brodo.