Fagiano arrosto
Ingredienti (per 4 persone)
1 fagiano, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino, 1 bicchiere di cognac,
100 gr. di pancetta arrotolata tagliata sottile, burro e olio, sale e pepe.
Preparazione
Pulite, lavate e asciugate accuratamente in un canovaccio il fagiano, che
s’intende già frollato. Sistemate all’interno qualche fettina di pancetta, le foglioline
di salvia, qualche rametto di rosmarino, salate, pepate e ungete con qualche cucchiaio d’olio
e qualche fiocchetto di burro il resto della salvia e del rosmarino. Mettete sul fuoco e lasciate
rosolare bene da ogni parte; quando il fagiano sarà dorato in modo uniforme, versate il
bicchiere di cognac e, a fiamma viva, lasciatene evaporare metà. Quindi incoperchiate e
continuate la cottura fino a che la carne non risulterà tenera, aggiungendo di tanto in
tanto, per evitare che si attacchi al fondo, qualche cucchiaio di acqua o di brodo.