Ricette lomelline

800 gr. di asparagi, 100 gr di burro, 100 gr, di panna, 100 gr. di farina bianca, 1 litro di latte, 1 litro di brodo, parmigiano grattugiato, crostini di pane, 2 uova, sale.

Togliete la parte verde degli asparagi e lavatela. Scaldate separatemente il latte e il brodo. Mettete 50 grammi di burro in una casseruola larga; appena sarà sciolto unite la farina bianca e mescolate cercando di non fare grumi. Cuocete per qualche minuto senza che colorisca, poi versate il latte e il brodo caldi. Quando il liquido alzerà il bollore, unite le punte degli asparagi; lasciate quindi cuocere la crema per un’ora abbondante, mescolando spesso. Tostate nel forno i crostini di pane. Quando la crema sarà pronta, filtratela e fate cadere il ricavato direttamente in una casserula pulita, quindi ponete il recipiente sul fuoco. Mettete i tuorli nella zuppiera della minestra, insieme con il rimanente burro a pezzetti, due cucchiaiate di parmigiano e la panna: con una piccola frusta sbattete bene gli ingredienti versandovi sopra, poco per volta, tutta la crema bollente. Servite accompagnando con i crostini tostati nel forno e ancora caldi.