Ricette lomelline

500 gr. di cotechino, 300 gr. di lenticchie, qualche foglia di alloro, olio, sale e pepe, 1 cipollina.

Mettete a bagno le lenticchie per un’intera nottata e nello stesso recipiente ammollate il cotechino che avrete punto con un forchettone perché non scoppi nella cottura. Mettete quindi a cuocere le lenticchie in una casseruola con sei cucchiai d’olio, l’alloro, una tazza d’acqua e una cipolla intera. Fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per due ore. Fate cuocere a parte il cotechino a fiamma molto bassa e a recipiente scoperto, avvolto in una carta stagnola per evitare che si spacchi. Dopo un’ora mettetelo a cuocere con le lenticchie. Un’ora dopo, se vi sembra cotto, toglietelo dal fuoco. Sgocciolate il cotechino, eliminate la pelle, tagliatelo a fette non molto sottili e disponetele sul piatto di portata. Aggiungete le lenticchie con il loro sughetto di cottura.