Ricette lomelline

Un’oca, 3 spicchi d’aglio, una bustina di spezie, sale.

Staccate all’oca la pelle con annesso il grasso. Tagliatela a pezzetti che metterete in una pentola con un bicchiere di acqua fredda. Ponete sul fuoco e lasciate bollire lentamente, rimestando di tanto in tanto fino a quando si formeranno dei ciccioli. Quando saranno dorati, scolateli, salateli e versateli in un piatto. Conservate il grasso che avranno formato. Spolpate l’oca. Tagliate la carne a pezzetti di circa 3 cm, metteteli in una zuppiera, salateli quanto basta, aggiungete tre spicchi d’aglio finemente tritati e un po’ di spezie. Mescolate affinché la carne si insaporisca tutta e lasciatela riposare un paio d’ore. Collocatela poi in un vaso e versatevi sopra il grasso dei ciccioli (scaldato) che deve coprirla interamente. Mescolate, in modo che il grasso arrivi sino in fondo al vaso e sigillate. Conservate la preparazione in frigorifero. La carne può essere mangiata fritta (anche cruda se piace) dopo circa dieci/quindici giorni. In un vaso a chiusura ermetica si conserva anche per cinque o sei mesi ed è un’ottima scorta per l’inverno.