Ricette lomelline

1 kg di caranine, 300 gr. di lombo di maiale, 300 gr. di salsiccia fresca, 1 cipollina, 1 rametto di rosmarino, 1 manciata di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, olio e burro, sale e pepe.

Pulite e lavate con cura le caranine eliminando, se sono piuttosto grosse, il gambo che risulterebbe troppo legnoso. Versatele quindi in una pentola con una manciata di sale grosso a tegame coperto; lasciate sbollentare i funghi e, quando avranno eliminato il loro liquido, versateli in un colino. In un tegame a parte soffriggete in qualche cucchiaio d’olio e in un pezzetto di burro il lombo tagliato a fettine e la salsiccia a tocchettini di circa 4 centimetri; quando avranno preso colore, unite un trito di cipolla e fate rosolare. Bagnate con il vino bianco che lascerete evaporare completamente; aggiungete le caranine, un battuto di prezzemolo e aglio. Terminate la cottura aggiustando di sale e pepe e aggiungendo di tanto in tanto acqua o brodo. Servite con accompagnamento di abbondante polenta fumante.