Asparagi in salsa
Ingredienti (per 4 persone)
1,200 kg di asparagi, 4 uova, olio d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.
Preparazione
Mondate gli asparagi, lavateli bene e fateli lessare, quindi scolateli,
lasciateli raffreddare e sistemateli su un piatto ponendo le punte al centro. Fate rassodare
le uova, mettetele su un piatto, sgusciate, e rompetele con una forchetta tritandole finemente.
Unite alle uova alcune cucchiaiate d’olio, poco aceto, sale e pepe. Mescolate bene il tutto
fino a ottenere una salsetta, che verserete sulla punta degli asparagi.