Ricette lomelline

2 cotechini, 2 sanguinacci, 2 salami di pasta buona, 1 salame di fegato.

La cottura degli insaccati deve essere molto lenta e continuare per qualche ora, ma tale da non provocare la lacerazione dei budelli. Per evitare il peggio, dopo aver perforato il budello in più punti con un forchettone, lasciate a bagno per qualche ora i salami in acqua fredda. Questo potrebbe bastare ma, se volete essere più sicuri del risultato, potete avvolgerli nella carta stagnola.

Prendete una casseruola piuttosto capace, salate, immergete gli insaccati a fuoco lentissimo e uniforme e lasciate che prendano un lievissimo bollore, continuando la cottura a tegame scoperto fino a che risulteranno morbidissimi e il forchettone, infilzandoli, non incontrerà resistenza. Evitate di recidere la filzetta al di qua del nodo ma fatelo piuttosto nello spazio che intercorre tra i salami. Togliete la carta stagnola, tagliate a fette piuttosto consistenti e disponete sul piatto di portata questo tipico piatto invernale.